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ya que aprueban lograr características deseadas en el producto final y/o proporcionar el proceso de fabricación. En los helados los estabilizantes se completan a la mezcla para incrementar la viscosidad, prevenir el apartamiento de los glóbulos de grasa, minimizar el desarrollo de cristales de hielo y lactosa durante el acaparamiento, especialmente, cuando hay peligro de variaciones de temperatura y para reducir la pérdida de aire en el producto empacado. Algunas investigaciones exponen que los estabilizantes tienen impacto en la distribución inicial de los cristales de hielo en el helado y en el crecimiento de éstos durante las etapas de congelación y endurecimiento. Los estabilizantes siempre actúan perfeccionando la textura, cremosidad y la suavidad en el helado.
Los estabilizantes y emulsionante como, goma guar, cmc, maltodextrina, Carragenina, perfecciona la textura, cremosidad, suavidad y derretido en los helados, estos insumos primarios son especialmente para los helados soft y cremas o helados artesanales.
Para las bases de helados soft es importante lograr las características ya detalladas, una de las principales marcas que fabrica y comercializan, es Mr Cremoso que hace los mejores procesos para lograr las mejores bases para helados soft, frito o yogurt, hasta base para helado negro del mercado peruano.
El estabilizante y emulsionante Esthel Plus 29720, es el que se utiliza en los famosos helados fritos, logrando todas las características que requiere este, unas las principales es el derretido del helado, ya que funciona para que no se descongele muy rápido los rollos, conocido como ice cream Rolls en el calor, así mismo para que no se rompan o cuartee al momento de hacer los helados fritos.
El objetivo Fast Provider Peru, es facilitar la reducción del tiempo y dinero en los procesos de preparación de los helados. Por ello, comercializan pre mezclas de estabilizantes y emulsionante para los diferentes tipos de helados como: helado de agua en paleta o chups, helado de agua tipo nieve, también para helados soft y para el helado frito. Muy pronto tendrá para los helados de yogurt – soft y el helado negro.