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Así mismo, el uso de la leche en polvo no se limita a la reconstitución de una bebida láctea, sino que, su uso va mucho más allá. Las leches en polvos, entre ellas la, leche entera en polvo, leche descremada en polvo, el suero de leche en polvo se utiliza en repostería, confitería panadería, producción sopas, bebidas, y salsas, platos preparados, embutidos, etc.
En la materia de la leche, si evaporizamos toda la parte liquida, se obtiene la leche en polvo llamada sólidos lácteos. En la leche de vaca aproximadamente entre 12% – 14% son sólidos lácteos, el 88% – 86% restante es agua.
La leche en polvo entera contiene grasa en un 26%, la semidesnatada que domina un 13% de grasa o desnatada que sólo tiene un 1% de grasa. Para los helados duros o artesanal se utiliza mayormente leche en polvo desnatada. La razón es que, en la leche en polvo entera, la grasa necesita escenarios especiales de conservación y posee tendencia a estropearse al tener mayor cantidad de grasa. La leche en polvo desnatada es hacedera de conservar su forma, se disuelve mejor y no contribuye sabores extraños.
Para tenerlo más claro, los porcentajes no son absolutos, pues varía cuantiosamente de una marca a otra. Dentro de los componentes de la leche en polvo, podemos encontrar:
Para los helados soft, frito, de yogurt, artesanales y helado duro, normalmente se elaboran con la leche entera en polvo, leche descremada en polvo, hasta las proteínas de leches y soya.
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